DIE OPTIMALE SPEISEKARTE – WENIGER IST MANCHMAL MEHR

Eine gute Speisekarte ist entscheidend für den Erfolg eines gastronomischen Betriebs. Eine gelungene Gestaltung beinhaltet eine klare Struktur, abwechslungsreiche Gerichte, Sonderangebote sowie eine angemessene Preisgestaltung. Die Übersichtlichkeit der Karte kann durch Überschriften, geordnete Gerichte, Preise, Farben und Bilder/Fotos/Illustrationen erreicht werden.

Eine zu große Auswahl kann jedoch den Kunden überfordern und zum Paradox der Entscheidung führen. Daher macht es Sinn, die Anzahl der Gerichte zu begrenzen, um die Auswahl für den Kunden überschaubar zu halten. Auch für die Küchenchefs ist eine übersichtliche Karte von Vorteil, da sie weniger aufwendige Gerichte kreieren müssen.

Die preisliche Reihenfolge der Gerichte kann ebenfalls den Umsatz beeinflussen. Es empfiehlt sich, mit den teureren Premium- und hochwertigen Gerichten zu starten, um den Rest der Karte nicht so teuer erscheinen zu lassen. Eine Preiskategorie für teure Spezialitäten auf der Karte kann ebenfalls helfen, die mittleren Preiskategorien zu steigern.

Eine regelmäßige Überprüfung und Anpassung der Speisekarte ist ratsam. Mittagskarten oder saisonale Spezialitäten können getestet werden, um neue Gerichte zu experimentieren. Gäste können auch in die Entscheidung einbezogen werden, indem man beispielsweise kurze Fragebögen auslegt, um ihre Wünsche und Vorlieben zu erfahren. Eine Änderung der Speisekarte kann auch eine Chance sein, um neue Gäste zu gewinnen und den Umsatz zu steigern.

Eine alternative Option zu Speisekarten sind Tagesgerichte, die auf Tafeln im Restaurant oder auf der Internetseite des Betriebs angeboten werden können.

Insgesamt ist eine gute Speisekarte ein wichtiger Faktor für den Erfolg eines gastronomischen Betriebs und kann dazu beitragen, den Umsatz zu steigern.